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爲什麼冰過的西瓜更甜?

http://finance.sina.com   2020年06月27日 19:32   北京同乐城国际线址網

  來源:科普中國

  熱浪襲來口罩憋悶,這個夏天還出什麼門,在家吹着空調吃着西瓜,它不香嗎?

  出門五分鐘,流汗兩小時,立馬真香。

  如果此時能吃上一口冒着“仙氣”的冰西瓜,那感覺簡直不要太爽!

  等等,身爲“吃瓜羣衆”的你,不知道有沒有發現,西瓜在冰鎮以後,吃起來會更甜。

  難道這是心理作用?下面我們就一起來揭曉答案!

  原來夏日“續命神器”西瓜,在冰鎮後真的會變甜,不是錯覺。

  這是因爲西瓜中含有的大量果糖在作怪,果糖的甜度會跟着溫度的變化而變化,溫度越低,果糖的甜度會越高。

  果糖分爲α-D-呋喃果糖、β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖三種,隨着溫度降低,吡喃型果糖會增多,吡喃型比呋喃型甜度高,所以西瓜冷藏後的甜度會大大增加。

  另外還要提醒一下,西瓜切開後很容易滋生細菌,所以只要切開了就應該儘快消滅哦。

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