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邊角料如何成美食?《風味人間2》聚焦“暗黑”料理

http://dailynews.sina.com   2020年05月17日 02:13   中國新聞網

中新網5月17日電 美食探索紀錄片《風味人間》第2季第四期“雜碎逆襲史”,將於今晚21:20播出。相較於之前三期中接踵而至的美味和溫暖戳心的人間故事,本期美食顯得有些“暗黑”——來自全球各地的衆多雜碎即將競相登場。”

肥腸 節目組供圖肥腸 節目組供圖

  在世界各地的飲食文化裏,雜碎可說是最具爭議性的食物之一。本期《風味人間》更將完整拍攝出衆多種類的雜碎,從食材獲取、處理製作再到上桌食用的完整過程。赤裸刺激的呈現,將給觀衆帶來強大的視覺衝擊。

  本期由雜碎做出的美食也被拍出了別樣魅力,這些品貌不佳的肉食邊角料經過人們的巧思妙手化腐朽爲神奇,變成一道道滿口鮮香的珍饈美饌:川北肥腸、內蒙羊雜、意大利豬蹄鑲肉、日本鮟鱇魚肝、汕頭獅頭鵝……

鮟鱇魚肝 節目組供圖鮟鱇魚肝 節目組供圖

  在菲律賓,豬雜不僅能窺見當地原住民“物盡其用”的本能,也充分體現人類着對食物的敬意。更令人驚奇的是有些雜碎甚至“進階”成爲頂級食材。例如被比作“海底鵝肝”的日本鮟鱇魚肝,因其口感和風味讓食客趨之若鶩。

 

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