北美首頁 | 新聞 | 時尚 | 大陸 | 臺灣 | 美國 | 娛樂 | 體育 | 財經 | 圖片 | 移民 | 微博 | 健康

今天,和我們吃中華小當家同款【肉末鴨血黑白豆腐】

http://dailynews.sina.com   2020年05月20日 15:30   吃貨小分隊

  聽說小夥伴們最近開始戒澱粉了?那我就來做這道

  ⚫️肉末黑白豆腐 ⚪️

  aka 米飯殺手

  0

  1

  材料準備

  鴨血,1盒

  滑豆腐,2小塊(份量最好和鴨血相若)

  豬肉末,50克

  番茄,2個

  小蔥,適量

  蒜,2瓣

  郫縣豆瓣,1湯匙

  花椒油,隨意

  🔎步驟

  1。將鴨血和豆腐都切成1釐米邊長的小立方塊。

  2。然後將兩者一併泡到50-60度的溫水裏浸泡,水裏加2勺鹽。

  3。番茄用十字刀劃開表皮,用溫水浸泡後,去皮,切成4等分(請參考之前的番茄煮魚的教程)

  4。中火起鍋,少許的油,然後將肉末下鍋煸炒

  ⚠️此步驟的豬肉末不需要經過任何醃製!而且一定炒碎,炒出油分!

  5。炒鍋內放入拍過的蒜和番茄,繼續炒,至蒜呈金黃色就可以將蒜夾出。

  夾出的目的主要是爲了成品的賣相和大口大口吃時候的體驗。

  6。再加入郫縣豆瓣繼續煸炒,炒出紅油。

  7。順着鍋邊澆一圈的料酒,然後就可以把之前泡着的鴨血和豆腐撈出並下鍋。

  8。通過抖動炒鍋,使鴨血和豆腐平鋪在炒鍋內,這時候就可以加水。水平面應該低於豆腐和鴨血2-3個毫米即可。

  9。這時候開始調味:1勺白糖,半湯匙醬油

  10。水燒開後計時2分鐘,就可以開始勾芡。

  記得,這裏的澱粉水要分2次下,兩次間隔15秒左右。

  11。 熄火,澆上花椒油,出鍋,撒蔥花

  吃貨小Tips⚠️

  用溫鹽水泡的目的是去腥和打開豆腐和鴨血的“毛孔”,使其一接觸湯汁的時候就迅速吸收。

  炒鍋內放入豆腐和鴨血之後,就不要去暴力翻勺,儘量通過抖動炒鍋來是實現鍋內的移動。

  可以根據自己喜歡換成咖喱口味、香茅口味等等。

  最後的最後,溫馨提示:米飯/饅頭最好備足咯!

  嗯,想一想,這還是中華小當家同款的熊貓豆腐呢。🐼

  今天,你枯燥了嗎?

  撰文 | 多村黃教煮

  圖片 | 多村黃教煮

  編輯 | 多村小貝習

 

Bookmark and Share
|
關閉