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特殊時期大量囤糧, 蔬果肉蛋儲存有妙招!

http://dailynews.sina.com   2020年03月25日 12:47   吃貨小分隊

 

爲了自己和家人的健康,很多小夥伴在宅家期間開始選擇減少外賣、自己在家烹煮。想盡可能降低自己的感染風險,必然要減少外出/叫生鮮外送的次數,這樣一來,每次購物的囤貨量一定不少。

在我自己親身經歷了 “好不容易搶到instacart的外送時間,買了一週的菜和肉,但是因爲沒有妥善保存,週末想吃個青菜結果從冰箱裏拿出來發現菜葉都發黃蔫掉了” 之後,下定決心要研究一下,在大量囤菜的需求下,學會一些技巧延長食材的新鮮“壽命”。

 美國食物令人迷惑的“保質期”們 

首先,美國市場上的食物標註的“保質期”和我們在國內所理解的不太相同。根據Science Daily的解釋,咱們先來區分一下,各種標識都是什麼意思:

Use by食用截止期

這一標註是針對消費者的,意爲該食物應在此日期前被吃完;衡量的標準是食物品質,在use by日期後,該食物的品質將下降更快,食用的安全性大大降低。

Sell by銷售截止期

這一標註是針對商家的,意爲該食物應在此日期前銷售或從貨架移除;不代表這個商品在該日期之後吃就不安全了。

Best by最佳食用期

這一標註是建議消費者,該日期前食用風味最佳。

原來,超過這些“保質期”,並不代表食物就一定不能吃了。

美國農業部也表示,食物在超過這些期限後,仍然可能是安全可食的,但是要注意留心其氣味,口感,質地是否有異;如果食品有變質現象就不能再食用了。

(圖片來自bicycling.com)(圖片來自bicycling.com)

常見食物的“安全期”判斷 

那麼該如何判斷一些常見食物的“食用安全期"呢?

雞肉等家禽類:根據USDA, 雞肉在購買後放入冰箱冷藏,未開封的情況下,通常可以貯存3-4天。新鮮可食用的雞肉應當肉質結實有光澤,沒有濃重的雞腥味,不滲過多血水。

豬肉,牛肉等紅肉:在銷售截止期前買回後放入冷藏,可保存3-5天;放入冰箱冷凍室,在未解凍的情況下,可以保存6-12個月。新鮮的冷凍肉爲灰紅色,化凍後恢復紅色,沒有異味,肉質有彈性和光澤。(變質的肉👇)。

(圖片來自Furious Grill)(圖片來自Furious Grill)

新鮮三文魚:在購買後放入冰箱,可保存1-2天;放入冷凍可保存2-3個月。

培根:在未開封的情況下,可在冰箱冷藏中存放2個星期。

堅果:堅果可以在陰涼乾燥的地方存放10-12個月。

牛奶:冷藏的情況下,牛奶在其銷售截止期後的大約一週都可飲用。此外,可以通過冰凍,將牛奶的保質期延長至3個月。

正常狀態下,牛奶基本無味或有淡淡奶香,清澈不結塊;如果出現酸味和分層,則有變質的可能(圖爲變質的牛奶)👇。

(圖片來自BBC)(圖片來自BBC)

酸奶:未開封的情況下,在銷售截止期後的10天內都可食用。放入冷凍,可以貯藏1-2個月。

雞蛋:雞蛋在買來後放入冷藏,可貯存3-5個星期。

(圖片來自Wonder How to Food Hacks)(圖片來自Wonder How to Food Hacks)

美國註冊營養師Jenn Fillenworth說,“美國農業部表示,罐頭食品,耐貯存食品以及冷凍食品,在過期之後食用一般是安全的,不過或許在味道上會有影響,比如麥片穀物等會出現油味。”她補充道,“同時,食物在建議日期後,其營養成分可能會流失。”

 如何延長食物的“可食用期”  

延長食物的“可食用期”,也是特殊時期加強物資使用的有效方法。

 首先,這幾種基礎的儲存方法可以參考:

1. 冷凍食物:“冷凍食物是延長食物壽命最好的方法之一,不只我們衆所周知的肉和熟食可以冷凍,牛奶,麪包,奶酪和生雞蛋都可以冷凍。(雞蛋在冷凍前,要輕微地砸出裂紋)

2.定期整理冰箱:有時候冰箱東西太滿,一些犄角旮旯的東西就會被遺忘了。如果藏在角落裏的食物發黴或者腐壞,也容易污染冰箱內其他食物。

3.水果蔬菜放進冰箱前別洗

水洗後反而會加快新鮮水果蔬菜的腐壞速度,大部分蔬果都應該是買回家直接放進冰箱,吃之前再洗乾淨~

4.避免將一些不同種類的蔬果儲存在一起

蘋果、香蕉、牛油果等會自己散發乙烯等天然催熟氣體的食物,應該單獨儲存;

而土豆、胡蘿蔔、西藍花等比較穩定的蔬菜,混合存放也不會有太大影響;

最讓人省心的是青椒、甜椒等,在冰箱裏跟誰放一起都沒問題~【感覺青椒和好多種食材炒一鍋也都很合適,真是個百搭的好選手!】

圖片來自 www.commonhealth.com圖片來自 www.commonhealth.com

5.熟透的水果不要丟:熟透的香蕉,蘋果和柑橘等,都是很好的原材料,熟透的水果很甜,雖然吃起來口感可能已經不是最佳,卻是做奶昔佳品!可以去網上搜索Amazing Waste Cookbook, 發掘更多創意。

小編也幫大家查詢了一些具體的

 我們常吃的蔬果食物儲存方式

1.葉菜、青菜類

買回家後,將菜上面附着的泥土洗乾淨、並且直接去除已經發黃或者已經有點壞掉的部分,之後儘量擦乾表面水分,放入保鮮袋中,同時塞進去幾張餐巾紙/廚房紙。儘量排出袋中空氣之後密封,放入冷藏室保存。

 

圖爲小分隊一日不可無青菜的紅豆沙同學親自操作示範。

 

2.芹菜

根據The Kitchen的建議,想最大限度增加芹菜的保存時間,可以把它用錫紙包裹之後、再放入冰箱的保鮮盒。並且吃之前儘量不要切斷、也不要洗。

3.西紅柿

對於華人喜愛的萬用食材西紅柿,據說要根據它成熟的情況來決定如何儲存。未完全熟的偏綠色的西紅柿,可以放入紙袋中,其莖朝下;而熟透的紅色(偏硬)西紅柿應在室溫下存放,彼此分開且遠離陽光直曬。

而對於過熟(偏軟)的西紅柿,以防止其進一步成熟導致腐壞,可以放進冰箱,但放入冰箱可能會使西紅柿失去部分口味和營養價值。(我從來都是買回家就放冰箱,難道一直都做錯了……)

圖片來自 almanac.com圖片來自 almanac.com

4.藍莓、樹莓等漿果類

同樣,買回家之後在通風良好處靜置、別提前洗也別放進冰箱,吃之前再洗。不過,其實漿果類非常不適合長時間存放,不建議囤~

5.牛奶

一個牛奶存放小技巧,雖然冰箱門的結構看起來就是爲牛奶盒量身定製,但其實,由於冰箱門常常被開啓,導致溫度不穩定,有可能加速牛奶的變質。因此,如果想更長時間儲存牛奶,應該把它置於冰箱內部中下層溫度較低的地方。

 

圖片來自 New York Times

5.生薑

做中餐各種菜都少不了的生薑,直接放在室溫下太容易幹。正確儲存方法是,放入保鮮袋中,儘量排出袋內空氣,然後放入冷藏櫃。

6.麪包

麪包並不適合放入冷藏儲存,最佳的存放方式就是避光的室溫下。如果你一次買了超過一週的量,那其實可以考慮將麪包放入冷凍。但如果選擇冷凍儲存,要記得把麪包切片分裝成每次食用的量,避免一整個麪包多次解凍+重複冷凍。

7.雞蛋

做了research才發現,原來存放雞蛋也是我本人多年來的一個誤區……每次買雞蛋回家,我都會直接把一整盒放進冰箱,因爲在超市雞蛋就放在冷櫃銷售。但是根據 Eggs.ca的說法,雞蛋是不需要放冰箱的。(仔細回想一下,好像的確小時候奶奶從來不把雞蛋放冰箱,就直接擺在廚房)

球球各位有豐富生活經驗的小廚神告訴我,你覺得哪種儲存方式更好?

圖片來自Foodiesfeed圖片來自Foodiesfeed

8.蘑菇

菌菇類保鮮也有小技巧,超市貨架上用來出售蘑菇的紙盒並不是它們的最佳歸宿。從超市買回來後,應該先清洗乾淨菌菇根莖上的泥土,之後晾乾表面殘留的水分或者擦乾,用紙巾將蘑菇包起來之後放入紙袋,再放進冰箱,可以更持久保鮮。一次如果買得比較多,可以分裝在不同紙袋裏,一次吃一袋。

9.生肉

裝入保鮮袋中,儘量排空袋中空氣後,分裝冷凍。排空氣小技巧,利用一盆水,將袋子下部浸入水中來擠出袋中空氣,之後密封封口,可以有效防止肉被凍壞。

圖片來自 Serious Eats圖片來自 Serious Eats

食用 “過期食品” 有風險  

不過,就算你用了這些能夠讓食材保鮮時間更長的方法,一旦發現食物有可能變質,就絕對不要食用。食用過期食品可能導致你食物中毒,以及暴露於大量的細菌。

過期食物中可能存在大量細菌比如大腸桿菌和擬桿菌。一些過期食品中發現的細菌性毒素甚至可能對人體終生有害,引發腎臟受損等不可逆的損傷。

(圖片來自Hi Care)(圖片來自Hi Care)

特殊時期,醫院也是病毒傳播的高危地區,能健健康康地活着,咱就儘量避免去醫院。

希望大家宅家都能吃好喝好,物資充足健健康康,一起加油度過這段時光。如果你有屬於自己的獨家儲存食物小竅門,記得評論分享呀~~

信息參考來源

https://scottscompostpile.com/2019/02/11/my-year-of-eating-expired-food/

https://www.insider.com/what-happens-if-you-eat-food-that-went-bad-2019-2

https://www.insider.com/foods-most-likely-make-you-sick-food-poisoning-2017-8#shellfish-bottom-feeders-concentrate-bacteria-5

https://www.mentalfloss.com/article/574663/americans-dont-understand-food-labels-expiration-dates

https://www.insider.com/how-to-store-food-so-it-lasts-longer-2018-9#treat-herbs-like-flowers-by-keeping-them-hydrated-1

文字 | 哎克絲 阿初初

圖片 | 網絡圖片,版權歸原拍攝者所有

編輯 | 哎克絲

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